Variante 1: Legen Sie das Filet in eine Schale und bestreuen es mit der 70 - 80 g Gewürzmischung pro Kilo Filet. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank bringen. 2 - 3 Tage reifen lassen. Einmal täglich wenden.

Variante 2: Bestreuen Sie das Filet mit 60 – 70 g Gewürzmischung pro Kilo Filet. Anschließend vakuumieren und für 3 – 6 Tage zur Reifung in den Kühlschrank legen. Einmal täglich wenden. Der dabei eintretende Prozess heißt Salzgare und wird auch Beizen oder Reifung genannt. Durch die Mischung wird Feuchtigkeit entzogen, Mikroorganismen abgetötet und das Fischfleisch haltbar gemacht – ähnliches passiert beim Pökeln von Schinken. Nach der Reifung: Filets kurz kalt abspülen, trocken tupfen und bei maximal 25° je nach Geschmack 12 – 36 h kalträuchern. Die besten Ergebnisse erzielen Sie bei 10° – 15°, wenig Rauch und langer Räucherdauer. Genaue Anleitung auf YouTube „MikesBigTrouts“ und „MikesBigCooking“.

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